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Tarta de lima y aguacate.

Tarta de limay aguacateMouse de aguacate.
  • 300 g. De pulpa de aguacate (2/3 piezas)
  • 190 ml zumo de Lima.
  • 110 g de manteca de coco
  • 125 ml de sirope de ágave
  • 1/2 cucharadita de esencia de vainilla sin alcohol.
Glaseado.
  • 1 cucharada de aceite de coco fundido.
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 80 g de nueces de macadamia
  • 2 cucharaditas de sirope de ágave
  • 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla sin alcohol
  • 1/8 de cucharita de sal marina
  • 60 ml de agua.
  • 1 masa de coco y nueces de macadamía o de anacardos.
Elaboración.

Forrar con la masa el fondo y los bordes de un molde para una tarta de 22 cm. De diámetro unas 10/12 raciones.

Triturar todos los ingredientes de la mousse hasta obtener una crema fina y homogénea .

Verter este relleno en el molde y dejar reposar a temperatura ambiente mientras se prepara  el glaseado.

Con la batidora, reducir todos los ingredientes del glaseado.ç, salvo el aceite de coco, a una crema  también homogénea y fina. Puede que sea necesario batir durante unos minutos. Si se precisa añadir 1 o 2 cucharadas de agua.

Con la batidora en marcha, incorporar el aceite de coco fundido.
Rellenar con el glaseado una manga pastelera de boquilla  fina y dibujar  sobre la tarta una espiral que parta del centro  y se despliegue hacia los bordes. Con un palillo chino, trazar sobre  el glaseado unís dibujos.

Meter en nevera ocho horas y luego servir.

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